Resep Makanan

Jangan Asal Masak, Begini Tips Mengolah Daging Kurban Agar Empuk

Tayang: Rabu, 27 Mei 2026 13:23 WITA

Editor: Abd Rahman

Jangan Asal Masak, Begini Tips Mengolah Daging Kurban Agar Empuk — RESEP - Simak resep sate daging kurban di rumah di momen Iduladha 2025, baik kambing maupun sapi.

TRIBUN-SULBAR.COM - Mengolah daging kurban, baik sapi maupun kambing, ternyata membutuhkan teknik khusus agar hasilnya empuk dan tidak berbau prengus.

Kunci utama terletak pada cara mempersiapkan daging dan penggunaan bahan alami yang membantu melunakkan serat daging.

Berikut tips mengolah daging kurban agar empuk dan bebas bau yang dirangkum Tribun-Sulbar.com:

1. Istirahatkan Daging

Daging yang baru disembelih masih mengalami fase kaku atau rigor mortis. Karena itu, sebaiknya diamkan daging selama 6-12 jam di dalam kulkas, bukan freezer, agar serat otot lebih rileks dan tekstur daging menjadi lebih empuk saat dimasak.

2. Potong Melawan Arah Serat

Saat memotong daging, pastikan arah pisau berlawanan dengan serat daging. Cara ini membantu memecah serat otot sehingga daging lebih lembut dan mudah dikunyah.

3. Gunakan Bahan Pengepuk Alami

Beberapa bahan dapur bisa digunakan untuk membantu melunakkan daging, di antaranya:

SAPI KURBAN PRESIDEN - Darwin (kanan), pemilik sapi kurban Presiden RI di Kabupaten Pasangkayu, didampingi Kepala Bidang Peternakan Disbunak Pasangkayu, Abdul Gafur, saat ditemui di halaman Masjid Agung Nurul Huda, Rabu (27/5/2026). Darwin mengaku haru dan sedih saat menyaksikan sapi kesayangannya berbobot 830 kilogram disembelih sebagai hewan kurban Presiden RI setelah dirawat selama tiga tahun bersama keluarganya. (Tribun-Sulbar.com/Taufan)

Nanas Parut

Oleskan parutan nanas tipis-tipis pada daging dan diamkan sekitar 15-30 menit. Jangan terlalu lama karena daging bisa menjadi terlalu lembek.

Daun Pepaya

Bungkus daging menggunakan daun pepaya yang telah diremas selama kurang lebih 30 menit.
Air Asam Jawa atau Jeruk Nipis

Rendam daging selama 15-20 menit untuk membantu mengurangi bau dan melunakkan serat.
Soda Kue

Balurkan sedikit soda kue pada daging, diamkan 15 menit lalu bilas hingga bersih.

4. Rebus dengan Teknik yang Tepat

Rebus daging pertama kali selama 2-5 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau prengus, kemudian buang air rebusannya.

Setelah itu, rebus kembali menggunakan air bersih bersama rempah seperti jahe, serai, dan daun salam hingga daging empuk.

5. Gunakan Teknik Slow Cooking

Untuk masakan seperti rendang atau semur, memasak dengan api kecil dalam waktu lama sekitar 1,5 hingga 2 jam membuat bumbu lebih meresap dan daging menjadi lembut.