Jangan Asal Masak, Begini Tips Mengolah Daging Kurban Agar Empuk

TRIBUN-SULBAR.COM - Mengolah daging kurban, baik sapi maupun kambing, ternyata membutuhkan teknik khusus agar hasilnya empuk dan tidak berbau prengus.

Kunci utama terletak pada cara mempersiapkan daging dan penggunaan bahan alami yang membantu melunakkan serat daging.

Baca juga: 5 Resep Olahan Daging Kurban yang Cocok Jadi Santapan Keluarga Usai Salat Iduladha

Baca juga: Khatib Ied Adha di Tande, KH Wahyun: Pengorbanan Keluarga Ibrahim Jadi Inspirasi

Berikut tips mengolah daging kurban agar empuk dan bebas bau yang dirangkum Tribun-Sulbar.com:

1. Istirahatkan Daging

Daging yang baru disembelih masih mengalami fase kaku atau rigor mortis. Karena itu, sebaiknya diamkan daging selama 6-12 jam di dalam kulkas, bukan freezer, agar serat otot lebih rileks dan tekstur daging menjadi lebih empuk saat dimasak.

2. Potong Melawan Arah Serat

Saat memotong daging, pastikan arah pisau berlawanan dengan serat daging. Cara ini membantu memecah serat otot sehingga daging lebih lembut dan mudah dikunyah.

3. Gunakan Bahan Pengepuk Alami

Beberapa bahan dapur bisa digunakan untuk membantu melunakkan daging, di antaranya:

Nanas Parut

Oleskan parutan nanas tipis-tipis pada daging dan diamkan sekitar 15-30 menit. Jangan terlalu lama karena daging bisa menjadi terlalu lembek.

Daun Pepaya

Bungkus daging menggunakan daun pepaya yang telah diremas selama kurang lebih 30 menit.
Air Asam Jawa atau Jeruk Nipis

Rendam daging selama 15-20 menit untuk membantu mengurangi bau dan melunakkan serat.
Soda Kue

Balurkan sedikit soda kue pada daging, diamkan 15 menit lalu bilas hingga bersih.

4. Rebus dengan Teknik yang Tepat

Rebus daging pertama kali selama 2-5 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau prengus, kemudian buang air rebusannya.

Setelah itu, rebus kembali menggunakan air bersih bersama rempah seperti jahe, serai, dan daun salam hingga daging empuk.

5. Gunakan Teknik Slow Cooking

Untuk masakan seperti rendang atau semur, memasak dengan api kecil dalam waktu lama sekitar 1,5 hingga 2 jam membuat bumbu lebih meresap dan daging menjadi lembut.

6. Tambahkan Garam di Akhir

Menambahkan garam terlalu awal bisa membuat serat daging mengeras. Sebaiknya garam dimasukkan saat daging mulai empuk atau menjelang matang.

Ragam Resep Olahan Daging Kurban

Rendang Daging Sapi

Rendang menjadi menu favorit saat Iduladha. Perpaduan santan dan rempah menghasilkan cita rasa gurih dengan tekstur daging yang lembut.

Sate Daging Sapi

Sate sapi akan terasa lebih nikmat jika dimarinasi menggunakan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, kecap manis, dan air asam jawa sebelum dibakar.

Semur Daging Sapi

Semur cocok bagi pecinta rasa manis gurih. Daging dimasak bersama kecap manis, gula jawa, serta rempah hingga kuah mengental.

Sapi Lada Hitam

Olahan modern ini memadukan daging sapi dengan saus lada hitam, bawang bombai, dan paprika untuk menghasilkan rasa gurih pedas.

Gulai Daging Sapi

Gulai dengan kuah santan dan bumbu rempah seperti kunyit, ketumbar, jintan, dan cabai menjadi sajian khas yang menggugah selera.

Dengan teknik pengolahan yang tepat, daging kurban dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat, empuk, dan bebas bau untuk dinikmati bersama keluarga saat Iduladha. (*)