Pisang Epe, Kuliner Legendaris Makassar yang Tak Pernah Pudar

“Pertama kita buat gula merahnya dulu sampai kental. Baru pisangnya dibakar sekitar sepuluh menit pakai arang, terus dipipihkan,” ujar Hajir saat ditemui di Pantai Losari, Makassar, 30 November 2025 lalu.

Ia menjelaskan bahwa topping dahulu hanya durian dan kelapa, berbeda dengan sekarang yang lebih bervariasi mengikuti perkembangan zaman.

Menurutnya, meski tren kuliner datang silih berganti, pisang epe tetap memiliki tempat tersendiri.

“Dari tahun 90-an sampai sekarang tidak hilang. Tidak seperti makanan viral, Cuma sebentar lalu hilang. Pisang epe ada terus, tidak hilang dimakan waktu,” tambahnya.

Penjual lainnya, Kevin, telah menjual pisang epe sejak 2010 dan membuka lapaknya di kawasan yang sama. 

Menurutnya, kualitas bahan menjadi faktor utama dalam pembuatan pisang epe.

“Pisang kepoknya tidak boleh terlalu lembek dan tidak boleh terlalu keras. Harus pas,” ucap Kevin saat ditemui di Pantai Losari, Makassar. Pada 30 November 2025.

Kevin menjelaskan bahwa topping pIsang epe kini lebih modern. Namun baginya gula merah tetap menjadi komponen utama, “supaya rasa aslinya tidak hilang,” jelasnya.

Pelanggan bernama Wanda, yang sudah menyukai pisang epe sejak masih sekolah dasar, mengaku rasa pisang epe tidak pernah berubah.

“Rasanya enak, manis-manis pisang dan ada bau khasnya karena dibakar. Saya lebih suka yang original karena tidak terlalu manis,” katanya saat ditemui di Pantai Losari, 30 Nobember 2025.

Menurutnya, ciri khas pisang epe terletak pada proses pembakaran dan penggunaan gula merah.

Sehingga ia berharap olahan tersebut tetap dipertahankan meski banyak varian baru bermunculan.

Ahmad Darwis kembali menegaskan,  pisang epe memiliki nilai budaya yang harus dijaga.

“Pisang epe itu ciri khas orang Makassar. Kalau kita promosikan keluar provinsi, pasti dicari,” ujarnya saat diwawancarai pada 8 Desember 2025.

Menurutnya, penggunaan arang dalam proses pembakaran tidak boleh digantikan dengan alat modern karena memengaruhi aroma dan keaslian rasanya.