Manisnya Alami, Begini Cara Buat Gula Aren Khas Kalukku Mamuju

Di atasnya sudah ada wajan berukuran besar untuk merebus air nira, sebagai proses awal pembuatan gula aren.

Air ini kemudian dipanaskan dengan api sampai kental.

Amin menyebutkan proses ini memakan waktu 3 hingga 4 jam.

"Makanya pagi-pagi sudah harus diambil dari pohon karena yang lama itu memang proses merebusnya saja karena harus sampai mengental," jelas Amin.

Sembari menambahkan jika tepat waktu, maka gula aren bisa jadi sekitar pukul 11.00 WITA.

Selama proses masak, Amin menggunakan batang dan batok pohon kelapa yang telah dikeringkan.

Dia menyebutkan menggunakan kedua bahan bakar ini membuat proses memasaknya juga lebih cepat.

Sekalipun demikian, kata Amin, api tidak juga boleh terlalu besar sampai masuk ke dalam wajan dan menjilat serta membakar gula yang sedang dimasak.

Kalau ini terjadi gula akan hangus, rasanya akan pahit dan warnanya menjadi hitam.

"Dan harus sering-sering diaduk," katanya lagi.

Selama pemanasan, biasanya akan timbul buih yang mengandung kotoran-kotoran halus.

Buih dan kotoran-kotoran ini, lanjut Amin perlu dibersihkan, sebab akan mempengaruhi mutu gula.

Maka buih itu dihilangkan dengan menggunakan sendok khusus.

"Harus pula diperbanyak diaduk agar masaknya merata dan dijaga agar bagian bawahnya tidak gosong," jelasnay lagi.

Setelah benar-benar kental, cairan dituangkan ke mangkuk-mangkuk dan ditunggunsampai mengeras.