TRIBUN-SULBAR.COM - Simak tips mengolah daging kurban yang tepat, bisa Anda simak melalui artikel ini.

Hari Raya Idul Adha biasanya akan diramaikan denbgan berbagai kuliner berbahan daging sapi dan kambing.

Pada perayaan Idul Adha tahun ini yang jatuh pada 29 Juni 2023, berbagai kebutuhan terkait persiapan perayaan hingga pembelian hewan kurban dilakukan masyarakat dengan berbagai cara.

Idul Adha bisa menjadi momen untuk menyajikan olahan daging untuk disantap bersama keluarga.

Chef Amanda Arum Sari membagikan tips mengolah daging sapi atau kambing.

1. Pilih daging kambing atau sapi yang segar

Salah satu cara memastikan kelezatan masakan adalah dengan memilih daging yang segar dengan cermat. Disarankan untuk berbelanja bahan makanan sehari sebelum hari raya agar daging dan sayuran tetap dalam keadaan segar. Selain itu, penting untuk segera memasaknya pada hari yang sama agar cita rasa makanan menjadi lebih nikmat.

“Daging segar memiliki warna kemerahan yang cerah. Jika warnanya berbeda, terasa lengket berlendir atau mengeluarkan aroma yang tidak sedap, bisa dipastikan bahwa daging tersebut sudah tidak segar. Dalam keadaan beku, daging yang kurang segar akan terasa lebih kering dan pucat, bahkan bisa terdapat bintik-bintik hitam pada permukaannya,” jelas Amanda.

Agar awet, daging yang akan disimpan di dalam freezer tidak perlu dicuci. Gunakan tisu makanan untuk menyerap air pada daging karena daging sebaiknya disimpan dalam keadaan kering. Daging yang masih dalam keadaan beku juga tidak bisa langsung diolah. Sebelum dimasak, biarkan daging mencair perlahan dengan ditaruh di chiller.

2. Perhatikan proses masak daging kambing atau sapi agar tidak ‘prengus’

“Pengolahan daging kambing harus dilakukan dengan tepat sebelum dimasak. Rebus terlebih dahulu daging kambing bersama rempah-rempah untuk menghindari bau ‘prengus’. Setelah itu, buang airnya kemudian masak dengan bumbu yang akan digunakan. Jika ingin menyajikan sate, beri garam pada daging terlebih dahulu atau lumuri dengan jeruk nipis,” ungkap Amanda.

“Pengolahan pada daging sapi juga perlu diperhatikan. Agar daging lebih empuk, irislah daging berlawanan arah dengan uratnya. Setelah itu, lumuri dengan nanas yang telah diblender atau baking soda agar daging lebih empuk. Bisa juga dengan membungkusnya dengan daun pepaya selama 3-5 jam, atau gunakan panci presto,” tambahnya.

3. Hadirkan menu baru olahan daging sapi atau kambing

“Agar menu olahan daging sapi atau kambing yang disajikan tidak monoton, masyarakat bisa membuat soto Boyolali dengan kuah bening yang segar. Hindari pula penggunaan santan yang terlalu banyak agar menu lebih ramah bagi pengidap kolesterol. Untuk anak-anak, orang tua dapat mencoba membuat sop bakso atau rolade daging,” ujar Amanda.

“Untuk menu Idul Adha yang lebih sehat, nasi putih bisa diganti ketupat, lontong, shirataki dan quinoa. Jangan lupa sayuran, seperti tumis daun pepaya atau singkong, serta lalapan. Kroket daging isi keju atau samosa juga biasanya disukai anak-anak. Untuk dessert, tambahkan es timun bisa menurunkan kolesterol,” saran Amanda. (*)